食品實驗室的設計和建設是一項非常復雜的系統(tǒng)工程。作為實驗者，我們不需要自己設計和建造，但我們必須掌握一些實驗室設計和建造的基本知識。掌握這些知識可以幫助我們更好地了解自己的實驗室，事半功倍。

　　食品檢測實驗室涉及許多學科，如食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官評價。它還涉及供水、排水、通風、排氣、高壓、弱電、空調(diào)節(jié)、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復雜技術。同時，應考慮環(huán)境保護

　　根據(jù)實驗室建筑的設計和建設要求，食品檢測實驗室分為普通實驗室和特殊實驗室。特殊實驗室一般包括:食品感官檢驗實驗室、食品微生物檢驗實驗室、食品分子生物學檢驗實驗室、食品毒理學實驗室等。食品檢測實驗室應按以下要求設計。

　　一、食品實驗室布局的原則

　　首先是科學原理?？紤]到食品檢測實驗室的特殊性，食品檢測實驗室的布局應基于食品檢測實驗的特點。正確分析食品檢測實驗室的結(jié)構和組成，掌握科學原理，在食品安全檢測實驗室的總體結(jié)構和具體功能區(qū)域劃分中考慮實際因素，確保食品檢測實驗室的總體布局符合科學標準，滿足食品安全實驗室布局的需要。

　　第二，合理性原則?；趯κ称窓z測實驗室的認識，食品安全檢測實驗室在建設過程中的合理布局是提高食品安全檢測實驗室利用效果的關鍵。根據(jù)目前食品安全檢測實驗室的建設實踐，有必要在具體的布局過程中掌握合理性原則。合理性原則主要是指食品安全檢測實驗室的布局應保證每個設備和每個區(qū)域的布局能夠科學合理，并完善功能區(qū)域的功能，保證實驗設備能夠得到充分利用。

　　第三，經(jīng)濟原則。考慮到成本和空，食品檢測實驗室的整個空室是有限的。如何在有限的空室內(nèi)優(yōu)化各種功能區(qū)和實驗設備

　　二、食品實驗室設計要求

　　食品檢測實驗室的選址要求

　　(1)實驗室應設在干凈安靜的地方，遠離生活區(qū)、鍋爐房和交通要道;

　　(2)實驗室應設在光線充足、通風良好、與生產(chǎn)加工車間有一定距離的地方;

　　(3)實驗室應選擇便于取樣和檢驗且靠近車間的工作場所。

　　環(huán)境需要通風

　　由于實驗時間長、人員多以及實驗過程中產(chǎn)生的一些有害氣體對人體不利，實驗室經(jīng)常受到空氣體的污染。為了防止實驗室工作人員吸入或吞咽一些有毒、致病或未知的有毒化學品和有機氣體，實驗室應通風良好，如有必要，應設在空.

　　通風設備:通風櫥，通風櫥或局部通風裝置。

　　溫度和濕度:實驗室需要合適的溫度和濕度。室內(nèi)小氣候，包括氣溫、濕度、氣流速度等。，對在實驗室工作的人員和設備有影響。夏季適宜溫度為18 ~ 28℃，冬季為16 ~ 20℃，濕度在30%(冬季)至70%(夏季)之間。

　　清潔:保持實驗室清潔非常重要。室外空氣中的灰塵會在通風過程中進入實驗室，實驗中的灰塵含量過高，空氣體不干凈，不僅影響測試結(jié)果，而且其顆粒會落在儀器設備的部件表面，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。

　　電源:電是實驗室的重要電源。為了保證實驗室的正常工作，必須保證電源的質(zhì)量、安全、可靠和連續(xù)性。普通電和實驗電必須分開;對于一些精密、昂貴的儀器設備，要求提供電壓穩(wěn)定、電流恒定、頻率穩(wěn)定、抗干擾的電源;必要時，必須建立不間斷電源系統(tǒng)，并應提供特殊電源，如不間斷電源(ups)。

　　供氣和排氣:實驗室使用的壓縮氣瓶數(shù)量應保持在最低限度，并且必須牢固固定或用金屬鏈固定。切勿在火源附近、陽光直射處、高溫房間和其他溫度可能升高的地方使用。實驗室廢氣處理，如量少，可直接排放到室外;然而，排水管必須比附近的屋頂高約3米。對于毒性大或量大的廢氣，可參考吸附、吸收、氧化、分解等工業(yè)廢氣處理方法。